Olio La Valle
San Mauro Marchesato (KR)
Huile biologique des Sentinelles Slow Food
En 1927, Carlo et son frère Salvatore ont eu l'intuition de broyer les olives qu'ils produisent. Depuis ce petit moulin à huile, au centre de la ville - précisément à San Mauro Marchesato - l'histoire de La Valle a été longue et toujours festive au moment du pressage et s'est enrichie de divers prix et reconnaissances au niveau local et non local, comme une juste récompense du travail sérieux accompli pour protéger le territoire.
Le sol du domaine est d'origine argilo-calcaire, riche de tous les macro et micro-éléments essentiels à la culture de l'olivier grâce à un microclimat méditerranéen résultant de la position à mi-chemin entre le parc national de la Sila et la côte ionienne.
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Les « cultivars » du lexique agronome sont les variétés cultivées d'oliviers.
Ici, à La Valle, il y a 150 hectares d'oliviers où vivent diverses espèces : Carolea, Leccino, Biancolilla, Nocellara Messinese et Frantoio. Les nouvelles espèces en croissance sont Coratina, Itrana et Moraiolo.
Don Ciccio est le fleuron du domaine et celui que nous préférons également au Capovaticano Resort : il est obtenu à partir d'olives provenant exclusivement selon les directives de l'Agriculture Biologique. C'est un mélange fruité moyen/intense avec de fortes senteurs végétales au nez et un goût épicé et amer très présent, deux tons qui décrivent bien l'âme calabraise.
