Molino Antica Macina
Pianopoli (CZ)
Farines moulues sur pierre
Pianopoli est un petit village de plus ou moins 2 500 habitants qui se termine par environ 5 rues - et quelques petites maisons disséminées au-delà. Voici le Molino Antica Macina fondé par Pietro et Anna Musio, deux frères.
Le blé est un produit « vivant » qui apporte des surprises positives et négatives et pour Pietro, l'expérience du père d'une famille de cultivateurs de blé et passionnés de farines et de légumineuses a été fondamentale.
C'est un moulin de petite taille, mais conçu avec qualité et souci du détail : à gauche de l'entrée la machine à nettoyer les grains, et tout autour de grands seaux remplis de farines de toutes sortes, des étagères avec des légumineuses locales et une petite variété de produits. extra-régional.
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Non essendo trattate chimicamente, per essere conservate a lungo, le farine che escono dal Molino Antica Macina sono sempre macinate in piccole quantità per garantire una totale freschezza e genuinità.
Les pierres de la trémie tournent à une vitesse comprise entre 90 et 100 tours par minute - une vitesse qui peut paraître très rapide - mais en réalité, comparée aux broyeurs industriels (qui tournent jusqu'à 4 fois plus vite), elle est très lente.
Le broyage sur pierre, contrairement au broyage sur cylindre métallique, permet à la farine de ne pas surchauffer, préservant ainsi tous les nutriments.
N'étant pas traitées chimiquement, pour être conservées longtemps, les farines qui sortent du Molino Antica Macina sont toujours moulues en petites quantités pour garantir une fraîcheur et une authenticité totales.
