Mühle Antica Macina
Pianopoli (CZ)
Steingemahlenes Mehl
Pianopoli ist ein kleines Dorf mit etwa 2.500 Einwohnern, das in etwa 5 Straßen endet – und darüber hinaus verstreut einige kleine Häuser. Hier ist das Molino Antica Macina, das von Pietro und Anna Musio, zwei Brüdern, gegründet wurde.
Weizen ist ein „lebendiges“ Produkt, das positive und negative Überraschungen mit sich bringt, und für Pietro war die Erfahrung des Vaters einer Familie von Weizenbauern und Liebhabern von Mehlen und Hülsenfrüchten von grundlegender Bedeutung.
Es ist eine kleine Mühle, aber mit Qualität und Liebe zum Detail gestaltet: Links vom Eingang die Getreidereinigungsmaschine, und rundherum große Eimer voller Mehle aller Art, Regale mit lokalen Hülsenfrüchten und einer kleinen Auswahl an Produkten überregional.
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Die Trichtersteine drehen sich mit einer Geschwindigkeit zwischen 90 und 100 Umdrehungen pro Minute – eine Geschwindigkeit, die sehr hoch erscheinen mag, in Wirklichkeit aber im Vergleich zu Industriemühlen (die sich bis zu viermal schneller drehen) sehr langsam ist.
Beim Mahlen mit Steinen wird im Gegensatz zum Mahlen mit Metallzylindern verhindert, dass das Mehl überhitzt, wodurch alle Nährstoffe erhalten bleiben.
Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, werden die Mehle der Molino Antica Macina nicht chemisch behandelt und immer in kleinen Mengen gemahlen, um absolute Frische und Authentizität zu gewährleisten.
