Nero Calabrese Ferrari
Altilia (CS)
Kalabrisches schwarzes Schwein, in einem halbwilden Zustand
Das Nero Calabrese Ferrari ist eine rustikale, robuste Rasse mit uralten Ursprüngen, die auf die archaische kalabrische Ernährung zurückgehen, die traditionell eine arme und bäuerliche Küche ist.
Adriano Ferrari gründete das Unternehmen Nero Calabrese Ferrari ausgehend von seiner persönlichen Leidenschaft und Herausforderung: Jahrelang züchtete er Hunde, Katzen, Greifvögel, Lämmer und Pferde, und durch Untersuchungen und Studien in seiner Freizeit wurde ihm klar, dass er in die Zucht einer vom Aussterben bedrohten Rasse investieren möchte – des Schwarzen Schweins.
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Die Mast der Schweine erfolgt in halbwilder Haltung völlig natürlich – Eicheln, Kastanien, Wurzeln, Knollen und Wildfrüchte, an denen das kalabrische Gebirgsunterholz reich ist –, nur in den unproduktiven Zeiten wird der Wald und das Unterholz mit ausgewogenem Getreide ergänzt.
Der Wiederherstellungsplan dieser Rasse ist immer noch ein langwieriger Prozess, der wie alle organischen Prozesse Zeit und Weisheit erfordert.
Wir beteiligen uns daran, indem wir die sehr weiche Soppressata und 'Nduja der Firma Ferrari – beide auf der Capovaticano-Speisekarte vertreten – auf dem Tisch hervorheben, die durch diese Art der Behandlung und handwerklichen Verarbeitung des Fleisches gewonnen werden.
