Nero Calabrese Ferrari
Altilia (CS)
Cochon noir calabrais, à l'état semi-sauvage
La Ferrari Nero Calabrese est une race rustique et robuste d'origine ancienne remontant au régime archaïque calabrais qui est - par tradition - une cuisine pauvre et paysanne.
Adriano Ferrari a fondé l'entreprise Nero Calabrese Ferrari à partir de sa passion et de son défi personnel : pendant des années, il a élevé des chiens, des chats, en passant par les oiseaux de proie, les agneaux et les chevaux et, grâce à des recherches et des études pendant son temps libre, il a compris qu'il voulait investir dans élevage d'une race en voie de disparition - le cochon noir.
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L'engraissement des porcs, car ils sont élevés en semi-sauvage, est entièrement naturel - glands, châtaignes, racines, tubercules et fruits sauvages, dont est riche le sous-bois des montagnes calabraises -, intégré avec des céréales équilibrées uniquement dans périodes improductives de forêt et de sous-bois.
Le plan de rétablissement de cette race est encore un long processus qui, comme tout processus organique, nécessite du temps et de la sagesse.
Nous y participons en ayant pour rôle de rehausser sur la table la soppressata et la 'nduja très douces de la société Ferrari - toutes deux présentes dans le menu Capovaticano - qui sont obtenues à partir de ce type de traitement et de transformation artisanale de la viande.
