Dezember: der Monat der Feierlichkeiten und der Freude, aber auch der Kälte. Wir müssen unser Immunsystem stärken und was die Natur uns zur Verfügung stellt, hilft uns dabei.

An den Frischobstständen dominiert die orange Farbe der Zitrusfrüchte. Orangen, Mandarinen, Manderancini und Klementinen, die Protagonisten des Wintertisches, liefern einen wesentlichen Beitrag an Vitamin C, das bei der Bekämpfung saisonaler Beschwerden hilft. Aber das ist noch nicht alles: All diese Zitrusfrüchte sind eine hervorragende Basis für Marmeladen, Liköre und viele andere Rezepte, mit denen man in der Weihnachtszeit experimentieren kann!

Befolgen Sie die Rezepte unserer Köche, die auch zu Hause einfach nachzumachen sind, und achten Sie auf die Auswahl hochwertiger Rohstoffe, kontrollierten Ursprungs und möglichst aus biologischem Anbau. Vergessen Sie nicht, dass die besten Zitrusfrüchte aus Kalabrien kommen.

Marmelade
Rezept für 2 Gläser (90 g)

ZUTATEN
1 kg Navelorangen aus dem Ionischen Meer
250 g kalabrische Klementinen
170 g Zucker
1 Zimtstange
½ Vanilleschote

ZUBEREITUNG
Um die Zitrusmarmelade zuzubereiten, desinfizieren Sie zunächst die Gläser gemäß den Anweisungen des Gesundheitsministeriums. Dann schälen Sie die Orangen. Die Schale einer Orange in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie die erhaltenen Streifen einige Minuten lang. Lassen Sie sie dann abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang erneut, indem Sie mehr Wasser aufkochen und die Schalen erneut kochen: Wenn Sie den Vorgang mit neuem Wasser wiederholen, entziehen Sie der Schale tatsächlich einen Teil des bitteren Geschmacks. Die Schalen noch einmal abtropfen lassen und beiseitestellen. Schneiden Sie das Orangenmark in Spalten und achten Sie dabei darauf, den austretenden Saft aufzubewahren (Sie können ihn in einer Schüssel auffangen). Dann den Saft aller Klementinen auspressen, filtern und in einen Topf gießen; Fügen Sie außerdem das Fruchtfleisch und den Saft der Orangen, den Zucker, die Zimtstangen und die Samen der Vanilleschote hinzu. Die Zutaten vermischen, die mittlere bis niedrige Hitze einschalten und leicht aufkochen lassen: So 35 Minuten kochen lassen. Nach 35 Minuten können Sie auch die Orangenschale hinzufügen, vermischen und stattdessen die Vanilleschote und die Zimtstangen entfernen. Weitere 35 Minuten kochen lassen: Sie müssen die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen: Wenn sie 108 °C erreicht, ist die Zitrusmarmelade fertig. Füllen Sie es noch heiß mit einem Trichter in die frisch desinfizierten Gläser. Anschließend die Gläser fest verschrauben und die Marmelade vollständig abkühlen lassen. Stellen Sie vor dem Verzehr sicher, dass die Kappen nicht das klassische „Klick-Klack“ durch Drücken in der Mitte machen, was darauf hindeutet, dass das Vakuum nicht korrekt erfolgt ist.

Mandarinenlikör
Rezept für 0,75 Liter Likör

ZUTATEN
5 unbehandelte kalabrische Klementinen
0,25 l reiner Alkohol 96°
0,25 l Wasser
250 g Zucker

ZUBEREITUNG
Um den Mandarinenlikör herzustellen, waschen Sie zunächst die Mandarinen unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie sorgfältig mit einem sauberen Tuch ab und entfernen Sie dann vorsichtig die Schale. Nachdem Sie die Frucht von der Schale getrennt haben, bedecken Sie diese mit reinem Alkohol. 5 Tage lang bei Raumtemperatur mit Plastikfolie abgedeckt an einem kühlen, lichtgeschützten Ort ziehen lassen. Denken Sie daran, die Mischung einmal täglich zu schütteln. Bereiten Sie nach dieser Zeit den Sirup zu: Gießen Sie Zucker und Wasser in einen Topf, zünden Sie das Feuer an und warten Sie, bis es kocht. Schalten Sie es dann aus und lassen Sie es vollständig abkühlen. Den Sirup zur Mischung aus Schalen und Alkohol geben, gut vermischen und zugedeckt ca. 10-20 Tage stehen lassen, dabei immer darauf achten, alles einmal täglich zu schütteln. Nach dieser Zeit wird das Volumen leicht reduziert und die Farbe intensiver. Filtern Sie nun die Mischung, um die Schalen zu entfernen, und füllen Sie sie in Flaschen ab. Ihr Mandarinenlikör kann sehr kalt genossen werden. Prost!

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